K8凯发(中国)天生赢家·一触即发

　　“我们已经关门一个多月了★★ღ。从门口排长队到门可罗雀★★ღ，感觉和做梦一样★★ღ。”在成都★★ღ，刚刚关闭了一家连锁蛋糕店的老板曹先生说★★ღ，关闭原因主要是商场的租金成本和人力成本太高了★★ღ。

　　对于烘焙行业的品牌连锁企业来说★★ღ，2023年显然是不易的一年★★ღ。红餐大数据显示★★ღ，截至2023年10月★★ღ，面包烘焙赛道新增门店12.2万家★★ღ，关店12.01万家★★ღ，净增长门店1874家k8凯发(china)天生赢家·一触即发★★ღ。整体来看★★ღ，2023年全国面包烘焙总门店数的增长率只有1%★★ღ，注册吊销比呈波动下滑趋势★★ღ。

　　与此同时★★ღ，《中国经营报》记者注意到★★ღ，在全国诸多城市已经出现了2元面包店★★ღ，以现烤现卖为噱头★★ღ，开展大规模的连锁加盟★★ღ，被称之为烘焙行业的“刺客”★★ღ。

　　“整个中国的烘焙行业发展★★ღ，由南往北K8凯发★★ღ。★★ღ、由东往西得到了非常好的一个提速★★ღ，但在提速的背后★★ღ，更多是竞争的加剧★★ღ、内卷的加剧★★ღ，以及倒闭的加剧★★ღ。”中国食品行业分析师朱丹蓬认为西部世界第三集下载★★ღ，在这样的节点之下★★ღ，整个烘焙行业的定位非常关键k8凯发(china)天生赢家·一触即发★★ღ，换言之就是品牌面对的是哪一类的消费者★★ღ，品质★★ღ、供应链★★ღ、服务体系★★ღ、客户黏性★★ღ、消费场景★★ღ、新品推广等如何做都是关键★★ღ。

　　记者注意到★★ღ，搜索成都华润万象城的虎头局渣打饼行（以下简称“虎头局”）★★ღ，这个曾红极一时的新中式糕点门店★★ღ，如今已经消失不见★★ღ。

　　实际上★★ღ，从2023年3月起★★ღ，虎头局就已经出现了线下门店关停的消息★★ღ。如今★★ღ，虎头局分布全国各大城市的门店几乎全部关闭★★ღ，创始人也被限制高消费★★ღ。在虎头局微信小程序上列举的10个城市中★★ღ，已经搜索不到门店★★ღ，其服务号的内容更新也停留在2023年3月8日★★ღ。

　　此外★★ღ，点击另一烘焙品牌墨茉点心局的小程序★★ღ，除了其大本营湖南长沙还有35家门店可以单点之外★★ღ，其他城市诸如北京★★ღ、上海★★ღ、成都等地★★ღ，都显示“附近没有门店”★★ღ。

　　天眼查数据研究院提供给记者的数据显示★★ღ，目前我国共有与烘焙相关的企业104万余家★★ღ，其中★★ღ，2023年1月—12月新增企业7.3万余家★★ღ，与2022年同期相比上涨2.6%★★ღ；从地域分布来看★★ღ，广东★★ღ、山东以及江苏的企业数量位居前列★★ღ，分别为11.9万余家★★ღ、10万余家以及7.1万余家k8凯发(china)天生赢家·一触即发★★ღ。

　　日前发布的美团团购《2023美团到店餐饮品类报告之烘焙行业疫情后发展变化洞察报告》显示★★ღ，2023年上半年★★ღ，烘焙在整个餐饮融资项目中数量不到10%★★ღ，咖啡★★ღ、茶饮仍是投资热门赛道★★ღ。2021—2023年★★ღ，整体烘焙投资项目中★★ღ，65%为早期阶段★★ღ，七成仍集中在西式烘焙项目★★ღ。

　　该报告认为★★ღ，烘焙行业的品牌集中度较低★★ღ，虽然有快速攀升趋势★★ღ，但缺乏领导性的大品牌★★ღ。此外★★ღ，2019年美团TOP100的烘焙商家★★ღ，到了2023年已有39家不再营业★★ღ，32家缩减了门店数量★★ღ，45家跌出TOP100的排名★★ღ。“烘焙行业整体线上门店的数量呈现下滑状态★★ღ，2023年较2019年下跌了29%★★ღ。”

　　“资本推动下的盲目扩张★★ღ，是网红店速升速落★★ღ、业绩萎缩的主要原因★★ღ。”快消品营销专家于润洁分析认为★★ღ，在靠网红产品获得消费者认可后★★ღ，在资本的推动下★★ღ，网红店没有在专业凯发天生赢家一触即发首页★★ღ，★★ღ、专注和执着上下苦功★★ღ，没有在品牌价值★★ღ、经营模式和产品创新等方面打造坚实的护城河★★ღ，而是全国化盲目扩张★★ღ，内部经营能力的培育跟不上扩张步伐★★ღ，从而导致出现经营问题★★ღ。

　　于润洁表示★★ღ，“专业★★ღ、专注★★ღ、执着★★ღ，是做好任何一个行业所必备的品质★★ღ。”烘焙行业惊人的关店数据西部世界第三集下载★★ღ，恰恰是相关企业和创业者紧跟“风口”★★ღ、不专业★★ღ、不专注的反映★★ღ。与关店数据一样增长的新开门店数据★★ღ，其中一部分仍然是盲目跟风的★★ღ，一部分是专业★★ღ、专注后扩张的★★ღ，前者不乐观k8凯发(中国)旗舰厅★★ღ，★★ღ，后者更喜人★★ღ，相信烘焙市场在后者的带领下越来越专业★★ღ。

　　“现烤现卖★★ღ，体感现烤面包★★ღ。”在成都城南的一条小巷子里★★ღ，这家新开业的占师傅2元面包店吸引了路人★★ღ，纷纷停下脚步品尝★★ღ、购买★★ღ。

　　相对于以前的超高端品牌Dikka★★ღ、LeTAO★★ღ、雷诺特而言★★ღ，如今2元面包店走的完全就是“底层”路线★★ღ。记者注意到★★ღ，此前Dikka亮相上海的时候★★ღ，也是网红打卡地★★ღ，但早在2023年7月已经悄然关店★★ღ。

　　如今★★ღ，2元面包店在多个城市大规模铺开★★ღ。记者在北京★★ღ、广州★★ღ、西安★★ღ、潍坊等地★★ღ，都可以搜索到不同品牌的2元面包店★★ღ，其中苏昧2元面包已经现身眉山★★ღ、雅安★★ღ、许昌★★ღ、菏泽★★ღ、济宁★★ღ、石家庄★★ღ、保定★★ღ、洛阳等多个城市★★ღ。此外还有分想分享★★ღ、爱舒蜂★★ღ、糖一2元面包等都开始了线下连锁★★ღ。

　　记者注意到★★ღ，目前2元面包店的加盟条件不一★★ღ，有的需要缴纳培训费或者加盟费★★ღ，有的需要采购半成品面包等★★ღ。“比如和面★★ღ，有的烘焙品牌光是学费就交了29800元★★ღ，虽然包学会★★ღ，但这个不是一天两天可以学会的★★ღ。”一位面包师告诉记者★★ღ，这个模式很容易成为“割草”★★ღ。

　　就此★★ღ，成都的占师傅2元面包店合伙人刘啟成告诉记者★★ღ，目前只开了一家门店★★ღ，春节前自营店有望开到10家★★ღ。“主要做好供应链★★ღ，油★★ღ、蛋天生赢家★★ღ，★★ღ、奶★★ღ、面的采购都要保证质量★★ღ；此外★★ღ，我们已经建好了一个中央厨房★★ღ，加工半成品面包★★ღ，为连锁发展打好基础★★ღ，这也是未来的利润点★★ღ。”刘啟成表示★★ღ，现在每天有20多个产品★★ღ，主要是低糖少油★★ღ，还要不断研发新品★★ღ，以适应市场的需要★★ღ。

　　“当前★★ღ，消费的意愿在不断地淡化★★ღ，在这样的一个节点★★ღ，2元面包店具备了高性价比的属性跟特色★★ღ，匹配了目前大消费的现状★★ღ。”朱丹蓬表示★★ღ，从整个行业的角度分析西部世界第三集下载★★ღ，未来会出现超高端★★ღ、高端★★ღ、中高端★★ღ、中档★★ღ、中低档★★ღ、低档六个不同层次的消费分层★★ღ。

　　就此★★ღ，于润洁认为★★ღ，2元面包店实质上是以低价作为核心竞争力之一★★ღ。本质上低价并不能成为企业的核心竞争力★★ღ，对产业链的掌控★★ღ、运营效率的提升所带来的低成本★★ღ，才是低价背后的线元面包店是新冒出来的“风口”★★ღ，“个人并不认为他们的低价是基于低成本★★ღ，因此不具有成长性★★ღ。”

　　至于2元面包店的加盟模式★★ღ，一般都是社区小店★★ღ，20平方米左右★★ღ，需要采购一些烤制设备★★ღ。此外★★ღ，人工和房租的成本占比较高★★ღ，一家门店的总投资大概6万元★★ღ。

　　“这些2元面包★★ღ，确实满足了当下消费者需求★★ღ，为创业者提供了新商机★★ღ。”成都餐饮同业公会执行会长兼秘书长袁小然表示k8凯发(china)天生赢家·一触即发★★ღ，单价低就要靠高复购率★★ღ，同时量上去了采购成本才能降下来★★ღ。因此★★ღ，虽然有毛利★★ღ，但是赚的都是辛苦钱★★ღ，要做好产品★★ღ、做好服务凯发国际娱乐官网k8★★ღ。★★ღ，讲好故事★★ღ，打磨好品牌k8凯发(china)天生赢家·一触即发★★ღ。

　　袁小然强调★★ღ，根据国务院颁布的《商业特许经营管理条例》及相关问题解答★★ღ，特许人从事特许经营活动应当拥有至少2个直营店★★ღ，并且经营时间超过1年★★ღ。而特许人应当自首次订立特许经营合同之日起15日内★★ღ，依照条例规定向商务主管部门备案西部世界第三集下载★★ღ。“提醒创业者清醒认识加盟连锁的风险★★ღ，选择有资质的品牌加盟★★ღ，防止一些企业利用特许经营进行欺诈★★ღ。”

　　成都的老字号协盛隆已经停产多年★★ღ，在2019年5月才正式重新上市★★ღ。如今★★ღ，在成都的直营门店已经近30家★★ღ，在这两年烘焙行业不景气的情况下仍在扩张★★ღ。

　　协盛隆董事长王亦娇表示★★ღ，他们能重获市场认可★★ღ，主要抓住了两个方面★★ღ：一是以新中式糕点的形象凯发K8国际首页★★ღ！★★ღ，通过产品创新来抓取年轻消费者群体★★ღ，如少油少糖的健康食品成为主流★★ღ；二是抓住国潮风的风口★★ღ，宣传推广突显国潮风格★★ღ。

　　“绿色★★ღ、健康★★ღ、自然★★ღ、有机★★ღ，这是烘焙行业需要创新的方向★★ღ。”袁小然表示★★ღ，具体而言★★ღ，就是绿色健康的消费观念★★ღ，自然有机的原材料★★ღ。随着大健康趋势的影响★★ღ，烘焙食品要改变高糖★★ღ、高脂肪★★ღ、高热量★★ღ，要向清淡★★ღ、营养平衡的方向发展★★ღ，低糖★★ღ、低脂是烘焙企业面前的一个更明确的方向★★ღ，也是大势所趋★★ღ。“烘焙行业呈现出一种传统与创新相结合的趋势★★ღ，要为消费者提供舒适的消费体验★★ღ。”

　　记者注意到★★ღ，好利来★★ღ、鲍师傅★★ღ、原麦山丘★★ღ、墨茉点心局★★ღ、稻香村等多个烘焙品牌★★ღ，这一两年来纷纷推出低糖低脂产品★★ღ，迎合消费者追求健康饮食的习惯★★ღ。

　　“持续推出好卖的新产品的能力k8凯发(china)天生赢家·一触即发★★ღ，是传统烘焙行业吸引新一代消费群体的关键★★ღ。”于润洁认为★★ღ，好卖首先意味着“好吃”★★ღ，而中国恰恰是美食大国★★ღ，各地美食千姿百态★★ღ。烘焙行业如何从千姿百态的美食中吸收“营养”★★ღ，这是产品创新的捷径★★ღ。首先★★ღ，方便面行业的产品创新★★ღ、口味创新值得借鉴★★ღ；其次凯发K8官网★★ღ，提升内部运营能力★★ღ，提高经营效率★★ღ，降低经营成本★★ღ，给消费者提供更具性价比的烘焙产品★★ღ，也是产品创新的重要一环★★ღ；最后★★ღ，品牌经营是日久见人心的事情★★ღ，当一款产品成为网红产品★★ღ、当一个品牌成为网红品牌后★★ღ，经营者能否抑制扩张的冲动★★ღ，能否持续地给消费者提供真诚的而非噱头化的产品★★ღ，才是产品创新的核心所在★★ღ。一款真诚的持续好卖的老产品西部世界第三集下载★★ღ，胜过开发十款新产品★★ღ。

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